. Cette étude sur les applications industrielles du froid se compose de deux articles : [BE 9 755... ] Applications industrielles du froid. Généralités ; [BE 9 756] Applications industrielles du froid... et la climatisation relèvent de cette fonction. L’utilisation du froid dans les applications industrielles concerne... constituent une des applications industrielles majeures des techniques frigorifiques et représentent...
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les principales étapes pour lesquelles le froid est appliqué et les niveaux de température requis. On relève... de fermentation principale qui a lieu après la phase de refroidissement à l’intérieur de cuves... Procédés industriels... …, les applications du froid sont nombreuses dans l’industrie alimentaire. D’autres secteurs, Comme les industries...
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de la cellule. Différents types de fermentations Nous nous contenterons ici de décrire les principales... Le tableau 3 présente les principales fermentations de glucides qui interviennent en transformation... alimentaire. Le nom d’une fermentation vient du produit principal formé. On les qualifie généralement d... . Plusieurs produits secondaires sont également formés lors de cette fermentation, les principaux étant le glycérol...
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