- Article de bases documentaires
|- 10 déc. 2018
|- Réf : F8010
la glace, la glace au lait, la glace aux œufs, la crème glacée, le yaourt glacé, la glace aux fruits... , le sorbet. L’étude de la microstructure démontre que la crème glacée jouit d’une organisation singulière... , la structure de la crème glacée est extrêmement complexe puisque présentant les trois états de la matière... , depuis l’Italie, la crème glacée fait son entrée à la cour de France sur la table de Catherine de Médicis (d...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
- Article de bases documentaires
|- 10 juil. 2021
|- Réf : F8013
crème glacée... la température de congélation commençante d’un mélange pour fabriquer de la crème glacée, composé de 10... pour les crèmes glacées, notamment afin de mesurer l’abaissement cryoscopique (chute de la température... , ainsi que par la structure de la matrice, qui est sous la forme d’une émulsion huile dans eau, dans le cas de la crème glacée...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
- Article de bases documentaires : FICHE PROCÉDÉ
|- 10 nov. 2021
|- Réf : FPR217
crème glacée... et leurs paramètres de pilotage sont détaillés, ainsi que la composition physico-chimique de la crème glacée... , les pâtisseries. Les glaciers s’évertuent en permanence, en redoublant de créativité, à sortir la crème glacée... foisonnée. Description du produit La crème glacée est un produit atypique, en effet c’est le seul...
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