- Article de bases documentaires
|- 10 déc. 2018
|- Réf : F8010
la glace, la glace au lait, la glace aux œufs, la crème glacée, le yaourt glacé, la glace aux fruits... , le sorbet. L’étude de la microstructure démontre que la crème glacée jouit d’une organisation singulière... , la structure de la crème glacée est extrêmement complexe puisque présentant les trois états de la matière... , depuis l’Italie, la crème glacée fait son entrée à la cour de France sur la table de Catherine de Médicis (d...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
- Article de bases documentaires
|- 10 juin 2021
|- Réf : F8012
crème glacée... aux crèmes glacées, glace et sorbets, et des nombreux ingrédients mis en œuvre pour la réalisation des mixes... par la « Autogelateria ». Les crèmes glacées italiennes ( gelati ), ainsi que les crèmes glacées américaines ( soft... , de produire de fines lamelles de crème glacée qui sont enroulées puis servies dans de petits pots ( freeze...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
- Article de bases documentaires : FICHE PROCÉDÉ
|- 10 nov. 2021
|- Réf : FPR217
crème glacée... et leurs paramètres de pilotage sont détaillés, ainsi que la composition physico-chimique de la crème glacée... , les pâtisseries. Les glaciers s’évertuent en permanence, en redoublant de créativité, à sortir la crème glacée... foisonnée. Description du produit La crème glacée est un produit atypique, en effet c’est le seul...
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