une bonne connaissance des mécanismes biochimiques responsables des altérations des constituants... des constituants alimentaires pouvant être modifiés (tableau 1 ) influent sur la qualité de l’aliment.... réactionnels impliqués dans l’évolution des constituants et de leurs propriétés au cours du stockage... par de nombreux facteurs tels que pH, force ionique, température, état et structure des constituants… Maîtriser...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
nouvelles en mobilisant un groupe de travail. Vous vous demandez comment, concrètement, constituer... et animer ce groupe : Comment constituer un groupe de créativité ? Comment créer le climat favorable... ce que vous ressentez. C’est par une bonne préparation que vous serez en confiance. Constituer un groupe...
Les fiches pratiques répondent à des besoins opérationnels et accompagnent le professionnel en le guidant étape par étape dans la réalisation d'une action concrète.
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