Chimie et Biotech
11 Février 2014
Un colorant caramel en trop forte concentration dans des sodas
La Food and Drug doit à nouveau se prononcer sur la dangerosité des colorants caramel de synthèse.
- Article de bases documentaires |
- 10 févr. 2009 |
- Réf : F4350
Gomme d'acacia, hydrocolloïde multifonctionnel et nutritionnel
et aux attaques enzymatiques. Confiserie En confiserie, la gomme d'acacia est utilisée comme agent... utilisées. La seconde utilisation de la gomme d'acacia en confiserie met en œuvre ses propriétés... de sucres et d'améliorer les propriétés mécaniques facilitant la dragéification . Confiserie de gomme... la cristallisation, elle confère une texture fondante en bouche, unique à ce type de confiserie...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
