bactéries lactiques... son efficacité par de nombreux exemples, le plus souvent associés à l’utilisation de bactéries lactiques... sont essentiellement des bactéries lactiques isolées du milieu ou des produits marins , qui sont de ce fait adaptées... concernent l’utilisation de bactéries lactiques produisant des bactériocines très efficaces...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
par le biais de produits laitiers. Le tableau 1 répertorie les bactéries lactiques ou non ayant une activité... de bactéries lactiques lyophilisées par des acides gras. C’est une technologie qui a prouvé son efficacité... du milieu qui l’environne. Les bactéries probiotiques, pour qu’elles préservent leur fonctionnalité... . Dans cet article, les différentes techniques applicables à l’encapsulation de bactéries probiotiques...
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La fermentation du lait par des bactéries lactiques provoque son acidification et sa gélification et conduit à l’obtention de yaourts et de laits fermentés. Cet article expose les bases microbiologiques et technologiques de cette transformation ainsi que les évolutions des propriétés sensorielles et hygiéniques des produits qui en découlent. Il décrit successivement les micro-organismes impliqués...
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