Auxiliaire : définition et propriétés

Substance non consommée comme ingrédient alimentaire en soi, volontairement utilisée lors du traitement ou de la transformation de matières premières, de denrées alimentaires ou de leurs ingrédients afin de répondre à un objectif technologique donné. Son utilisation peut avoir pour résultat la présence non intentionnelle, mais techniquement inévitable, de résidus de cette substance ou de ses dérivés dans le produit fini, à condition que ces résidus ne présentent pas de risque sanitaire et n'aient pas d'effets technologiques sur le produit fini. La présence de ces auxiliaires technologiques sur l'étiquetage des denrées n'est pas obligatoire, sauf si lesdites substances sont à l'origine de possibles allergies, et par conséquent figurent dans la liste des 14 allergènes précisés dans la réglementation européenne (annexe II du règlement UE N° 1169/2011, "Information du consommateur sur les denrées alimentaires").