Acetification

Vinaigres

acétification... et une acétification, qui n’est pas une fermentation. La base du substrat destiné à la fermentation est un jus sucré... la différenciation entre la fermentation alcoolique et l’acétification (transformation de l’éthanol en vinaigre... ). Ensuite, un chimiste allemand, Georg Ernestus Stahl, précise le rôle de l’éthanol dans l’acétification....

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