Fermentation discontinue des micro-organismes, dite de type batch
Fermentations - Propriétés des micro-organismes

2.1 Croissance

Lorsqu’un inoculum (*) bactérien est placé dans une enceinte (aérée ou non, selon le type de la bactérie) contenant un milieu nutritif non renouvelé, la courbe donnant la quantité de biomasse bactérienne (*) X en fonction du temps a l’allure donnée sur la figure 1.

On distingue 6 phases successives :

• I:latence

• II:accélération de croissance

• III:croissance exponentielle

• IV:décélération de croissance

• V:phase stationnaire

• VI:déclin

• Les phases I et II correspondent à l’adaptation de l’inoculum au milieu. C’est un phénomène complexe marqué par de profondes modifications de l’activité enzymatique des bactéries. Le temps de latence est en fait une mesure de l’influence du milieu de culture sur la croissance.

• Dans la phase III, l’augmentation de la concentration en biomasse bactérienne X est proportionnelle au temps et à la concentration en bactéries présentes :

  d X = µ X d t

  où :

  µ

   : 

  est appelé taux de croissance, de dimension [T ] ^–1.
  

  Si X₀ est la quantité de biomasse initiale, il vient :

  X = X₀ exp (µ t )

  Le temps de génération τ est égal à 0,693 / µ.

• La phase III prend une forme différente pour les champignons filamenteux, car pour les microagrégats des hyphes mycéliens, seule la sphère externe possède une cinétique de croissance exponentielle. La loi de croissance devient :

  avec :

  k

   : 

  constante...