Sécurité des aliments et emballages

1. Fonctions de l’emballage

1.1 Évolution prévisible

1.2 Étude de l’emballage

2. Sécurité des aliments en emballage

2.1 Sécurité et conception de l’emballage

2.2 Process de conditionnement

3. Voie d’investigation et de progrès

Pour en savoir plus

L’emballage moderne est une notion relativement récente. Il correspond à la nécessité, apparue progressivement durant la deuxième partie de ce siècle, de transporter et de stocker de façon de plus en plus fiable des denrées périssables. Il s’est agi d’un processus qui allait, globalement, dans le sens d’une réduction des déchets de denrées alimentaires. L’évolution se poursuit, avec des moyens de plus en plus fins et adaptés.

La sécurité des aliments.

L’évolution de la société, les messages divers et contradictoires, la multiplication des affaires rencontrées par la société civile font entretenir, dans l’esprit du consommateur, un doute sur le sérieux de tout ce que l’on peut se procurer en magasin. Le consommateur a appris à se défier de tout. Il perçoit, a contrario, de plus en plus la nécessité de savoir s’il peut faire confiance et à qui. Pendant ce temps, qui est celui d’une pause de la croissance économique dans les pays européens, les nécessités de produire au juste prix, le durcissement de la concurrence imposent une spécialisation des chaÎnes de production, des produits de plus en plus standardisés, une simplification et un allégement des matériaux, une recherche de la performance qualité/prix, tout en se préoccupant, d’une façon nouvelle, d’assurance qualité. On recherche maintenant le zéro défaut.

La spécialisation des marchés.

Depuis 1995, la formalisation de besoins de plus en plus nombreux mène en outre à une spécialisation des marchés, à une recherche de l’adaptation aux besoins exprimés par la distribution et le consommateur, que l’on peut qualifier par le mot anglais customization. Parallèlement au mouvement de simplification, on assiste à nouveau à une complexification des emballages liés au développement de nouvelles habitudes de consommation, à la diversification des marchés. Les emballages se voient assigner de nouvelles fonctions dans le domaine de la protection du produit. Par exemple, ils acquièrent une propriété particulière par un signal que l’on peut déclencher à volonté. Ils permettent de chauffer sélectivement certaines parties d’un produit. En un mot les emballages deviennent « actifs », « intelligents ».

La souplesse et la flexibilité

Dans le domaine industriel, l’emballage nécessite une flexibilité accrue des moyens de production, le recours plus généralisé aux robots et à l’intelligence artificielle, la diminution des séries, et l’augmentation de la tendance à produire en juste à temps.

Les relations entre industriels et distributeurs se modifient dans le sens d’une collaboration de plus en plus technique, afin de réduire partout où cela est possible délais de livraisons, coûts de commandes et de facturation, mais aussi surcoûts liés au transport et aux manques de rationalité de l’emballage. Cela s’opère dans des programmes nécessitant des moyens de traitement informatique de plus en plus importants, qui permettent de savoir, en temps réel, tout ce qui se passe dans tous les stocks, entrepôts ou magasins. En Europe, ces programmes sont regroupés sous le terme ECR (Efficient Consumer Response). Le traitement efficace de l’information permet la souplesse et la flexibilité.

Avant d’aborder spécifiquement les éléments de sécurité dans l’emballage, il paraît important de partir de la base et de rappeler l’importance des fonctions que l’on attend de l’emballage.

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