Rémi SAUREL

Professeur AgroSup Dijon, Dijon, France

  • Article de bases documentaires : F6040 (relu et validé)

    Logo doc&quiz ARTICLE INTERACTIF


    Protéines de pois : structure, extraction et fonctionnalités

    Tout en présentant de moins bonnes qualités nutritionnelles, fonctionnelles et organoleptiques, les protéines de pois représentent une alternative aux protéines de soja. Elles se répandent dans l’industrie alimentaire notamment en tant qu’émulsifiants, apports protéiques et produits de panification.