Sandra HELINCK

Maître de conférences à AgroParisTech, UMR SayFood, AgroParisTech INRAE, Université Paris-Saclay, Thiverval-Grignon, France

  • Article de bases documentaires : BIO550 (relu et validé)
    Les micro-organismes au cœur des biotechnologies

    Qu'elles soient classiques (fermentation, génie enzymatique) ou de nouvelle génération (génie génétique, nanotechnologies, génomique, protéomique), les biotechnologies sont intégrées de plus en plus dans des procédés industriels de transformation de la matière ou de synthèse de nouveaux produits. Les micro-organismes regroupent virus, bactéries, protistes, algues et champignons microscopiques et représentent la biomasse la plus importante de la Terre. Cet article présente tout d’abord les grandes caractéristiques des micro-organismes et leur emploi dans le secteur des biotechnologies. Ensuite, sont abordés leurs différents domaines d'application que sont la santé, l'alimentation, l'agriculture et l'environnement.

  • Article de bases documentaires : F6315
    Fabrication des yaourts et des laits fermentés

    Les laits fermentés sont des produits laitiers obtenus par une fermentation lactique du lait, qui aboutit à son acidification et à sa gélification. Découvrez les microorganismes impliqués dans leur élaboration, ainsi que les mécanismes biochimiques liés à cette transformation.