Une des activités françaises les plus importantes en volume et en chiffres d’affaires, l’agroalimentaire génère des déchets dont des effluents gazeux polluants, qu’il faut minimiser avant leur rejet dans l’environnement. Parmi eux, les émissions chargées en aérosols, en composés organiques volatils ou en molécules odorantes produisent des nuisances peu appréciées du voisinage. Cet article détaille les sources et impacts, les méthodes analytiques des constituants puis le traitement de ces émissions gazeuses issues d'activités de l'agroalimentaire. Ne sont pas abordées ici les émissions liées au conditionnement des produits finis, mais celles dues plus spécifiquement aux matières premières, aux produits finis ou aux sous-produits générés.