Le règlement européen 178/2002 établit clairement la place tenue par la traçabilité dans le secteur agroalimentaire, puisqu’elle en fait un outil à part entière de gestion des risques sanitaires. Pour ce faire, la traçabilité a nécessité de faire l’objet d’une définition commune et de se standardiser pour pouvoir être utilisée par l’ensemble des producteurs d’une même filière alimentaire. De plus, dans un souci de cohérence et d’efficacité, la mise en relation avec les autres prescriptions du règlement européen concernant la gestion des risques doit être conduite en parallèle.