Après un exposé des enjeux pour la modélisation des bioprocédés, cet article présente les concepts et les méthodologies existants pour fractionner la matière organique en classes de biodégradabilité (techniques physicochimiques et biologiques). Il fournit un exemple des valeurs standard de fractionnement et rassemble les principaux éléments de comparaison et de divergence des méthodes. Les éléments permettant de guider le choix de la méthode à utiliser, ainsi que les méthodologies expérimentales complémentaires permettant de mieux comprendre les processus se déroulant dans les bioprocédés, sont ensuite proposés.