Thierry ASTRUC
Ingénieur de recherche - Unité « Qualité des Produits Animaux », INRA Auvergne-Rhône-Alpes, site de Theix, Saint-Genès-Champanelle, France
Certaines méthodes d’imagerie et de spectroscopie permettent une caractérisation biochimique multi-échelle des produits carnés. Ces analyses conduisent à une meilleure compréhension des mécanismes de transformation impactant les qualités microbiologiques et sensorielles de la viande.