Joël ABÉCASSIS

Ingénieur, UMR-IATE, INRAE-Montpellier

  • Article de bases documentaires : F6190

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    Fabrication des pâtes alimentaires

    Les opérations unitaires intervenant dans la fabrication des pâtes alimentaires sont nombreuses et diversifiées. Chacune possédant des paramètres influents est le siège de transformations physicochimiques qui impactent fortement la qualité des produits finis.