L'Europe s'est engagée à diminuer sa consommation d'énergie de 20% d'ici 2020 afin de réduire sa dépendance des importations de pétrole-gaz et sa facture d'électricité. Le secteur de l'industrie agroalimentaire (IAA) recèle des gisements d'économies importants, par l'utilisation des opérations de chauffage des liquides alimentaires. Ces procédés s'avèrent efficaces au sens global, en traitement thermique et sur le plan énergétique, tout en préservant l'intérêt technico-économique (coût d'inves...

L’agroécologie évoque l’appropriation par l’agronomie des concepts et des méthodes de l’écologie scientifique, le numérique est quant à lui présent dans la plupart des secteurs d’activité y compris l’agriculture. Et si le numérique pouvait significativement aider à la transition agroécologique ?

Abordez les recettes, la technologie et la fermentation mises en œuvre dans la fabrication des alternatives végétales aux produits laitiers. Cette offre doit répondre aux enjeux de goût, d’authenticité, et de performances nutritionnelles et environnementales.

Jusqu’au XVIII^e siècle, l’amidon était principalement fabriqué à partir de blé, la pomme de terre est ensuite devenue la matière première la plus importante. Découvrez les grandes étapes de la fabrication de cet agent épaississant, gélifiant et stabilisant présent dans une large gamme d’aliments et de boissons.

Protéine soluble dans l’eau et extraite du collagène, la gélatine intervient dans de nombreuses formulations alimentaires. Sa viscoélasticité et sa capacité à former un gel colloïdal semi-solide thermo-réversible lui permettent de cumuler des pouvoirs liant, stabilisant, émulsifiant et épaississant.

Comparez le traditionnel sucre de betterave/canne et les édulcorants en termes de présentation, de mise en œuvre, de valeurs nutritionnelles et de risques liés à leur consommation. Dans les pays industrialisés, les glucides sont responsables d’un nombre croissant de situations de surpoids et d’obésité.

L’évolution de la consommation mondiale de fromages a nécessité le développement de nouvelles sources de coagulants plus spécifiques et plus adaptés aux attentes des marchés. Découvrez les mises en œuvre et les propriétés des coagulants d’origine animale, microbienne, fermentaire et végétale utilisés de nos jours dans la fabrication des fromages.

L’application d'une démarche qualité à la conception et à l’exploitation d'une unité de transformation alimentaire doit intégrer des aspects de management de la qualité d'une part, et de maîtrise de la sécurité sanitaire d'autre part. Mais quels sont les enjeux et les étapes de cette démarche qualité permettant de répondre à ces exigences ?

A l’époque  de la mondialisation, le système international d’unités paraît évident, mais cela n’a pas toujours été le cas. Découvrez son histoire, ses étapes d’élaboration, ses règles strictes et ses exceptions, ainsi que la longue liste des unités.

Les insectes sont une source importante de protéines et une composition riche en minéraux, vitamines et acides aminés essentiels. Et si l’entomophagie répondait aux défis environnementaux et nutritionnels actuels et futurs de la population mondiale ?